有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。 機理:通過活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
使油脂酸值升高,折光指數(shù)增大,重量改變,粘度色澤氣味發(fā)生改變。
同是脂類氧化的重要途徑,但作用機制不同,影響因素也不同。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。
動植物油脂都含5~10種主要脂肪酸,桐油和蓖麻油例外,主要含1~2種脂肪酸。脂肪?;诟视腿齻€羥基位置以隨機法則排布。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
螯合物
酯交換
油脂的定義是什么?油與脂的區(qū)別是什么?
癩皮病
金屬酶與金屬激活酶
亞基
乳化活力指數(shù)
同工酶
寡聚酶