脂肪酰基與甘油三個(gè)羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對(duì)油脂的性質(zhì)也有重要的影響。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。
提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進(jìn)食品風(fēng)味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。
最新試題
亞基
中性脂肪
多酶體系
輔基與輔底物
交聯(lián)淀粉
寡聚酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
金屬酶與金屬激活酶
中間底物
乳化容量