天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱,屬脂肪族的一元羧酸。
提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素,熱媒介質(zhì)增進(jìn)食品風(fēng)味,塑性脂肪造型功能,起酥油產(chǎn)生塑性。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
混脂肪酸甘三酯的混合物。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
亞基
衍生脂類
乳化穩(wěn)定性
中性脂肪
交聯(lián)淀粉
固定化酶
寡聚酶
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象?
脂類水解