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問(wèn)答題空氣氧化會(huì)使油脂發(fā)生的變化？

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。

1.問(wèn)答題自動(dòng)氧化與光氧化的區(qū)別？

同是脂類氧化的重要途徑，但作用機(jī)制不同，影響因素也不同。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述分子結(jié)構(gòu)與同質(zhì)多晶現(xiàn)象？

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。

3.問(wèn)答題油脂的TG組成和結(jié)構(gòu)具有復(fù)雜性的原因？

動(dòng)植物油脂都含5～10種主要脂肪酸，桐油和蓖麻油例外，主要含1～2種脂肪酸。脂肪?；诟视腿齻€(gè)羥基位置以隨機(jī)法則排布。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述甘油酯分類？

5.問(wèn)答題為何講油脂的性質(zhì)不僅取決于脂肪酸而且取決于甘三脂？

脂肪?；c甘油三個(gè)羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對(duì)油脂的性質(zhì)也有重要的影響。