脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。
通過改變甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性質(zhì)，尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化，這種方法就是酯-酯交換。 分子內(nèi)，分子間。
分提，氫化，酯交換。
最新試題
乳化活力指數(shù)
生物活性肽
低黏度變性淀粉
蛋白質(zhì)可逆變性
乳化穩(wěn)定性
固體脂肪指數(shù)
脂類的酶促氧化
微晶纖維素
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
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