單項選擇題一般情況下,在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下,說法正確的是()。
A.面團產氣越多,面粉糖化力則越強,制出的面包體積越大
B.面團產氣越少,面粉糖化力越強,制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強,面團產氣則越多,制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱,面團產氣越強,制出的面包體積越小
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1.單項選擇題()作用能提高面粉面團的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
2.單項選擇題優(yōu)質的小麥一般含水量低于()。
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
3.單項選擇題馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
4.單項選擇題跑油是指面坯中的()從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質
C.奶油
D.油脂
5.單項選擇題按()分類,可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點心用途
B.點心加工工藝及坯料性質
C.廚房分工
D.點心溫度
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慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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巧克力具有極強的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調味原料。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其(),吃起來口感不好。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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