單項選擇題（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化


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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的小麥一般含水量低于（）。

A.12％
B.15％
C.18%
D.20%

2.單項選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠

3.單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂

5.單項選擇題（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點心。

A.西式面點
B.西式糕點
C.西式面糊
D.西式餅干