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判斷題合理的殺菌條件是實(shí)際殺菌F值等于或略大于安全殺菌F值。

1.判斷題殺菌溫度越高殺菌溫度與罐內(nèi)食品溫度差越大食品溫度上升越快。

2.判斷題靜止式殺菌釜與回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜相比，回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜可以縮短殺菌時間。

3.判斷題打檢時聽到濁音，說明罐頭真空度比較高。

4.判斷題頂隙是指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。

5.判斷題罐頭的預(yù)封可避免外界冷空氣的侵入，保持罐內(nèi)頂隙溫度以保證罐頭的真空度。