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判斷題食品添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，而不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

1.判斷題我國(guó)目前允許使用的防腐劑有苯甲酸或苯甲酸鈉，山梨酸或山梨甲酸。

2.判斷題著色劑又稱食用色素，可分為天然色素和人工合成色素兩大類。

3.判斷題油脂中含雜質(zhì)少，清澈透明，說(shuō)明油脂質(zhì)量為佳。

4.判斷題沉淀物是指食用油脂在常溫下，靜止24小時(shí)后沉淀下來(lái)的物質(zhì)，沉淀物越少，油脂質(zhì)量越高，反之質(zhì)量越差。

5.判斷題在點(diǎn)心、小吃中，只有正確選用佐助類原料品質(zhì)，制品才能達(dá)到松、軟、脆的要求。