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名詞解釋比甜度

以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。

1.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)

是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。

2.問(wèn)答題 解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

消殺現(xiàn)象

3.問(wèn)答題 解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

對(duì)比現(xiàn)象

4.問(wèn)答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

5.問(wèn)答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？