單項(xiàng)選擇題為降低破損率以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.服務(wù)時(shí)使用托盤(pán)
B.保持地面干凈
C.玻璃器皿過(guò)多，可分兩次收拾
D.盡量不使用玻璃器皿


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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)量液體容量的工具器皿不包括（）。

A.稱(chēng)
B.量杯
C.瓶子
D.杯子

2.單項(xiàng)選擇題統(tǒng)計(jì)每日盤(pán)存的計(jì)算公式是（）。

A.今日進(jìn)貨－上日存貨＝今日盤(pán)存
B.今日銷(xiāo)售＋上日存貨＝今日盤(pán)存
C.上日存貨＋今日進(jìn)貨＋今日銷(xiāo)售＝今日盤(pán)存
D.上日存貨＋今日進(jìn)貨－今日銷(xiāo)售＝今日盤(pán)存

3.單項(xiàng)選擇題杯類(lèi)的清洗程序是（）。

A.沖洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、沖洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、沖洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、沖洗

5.單項(xiàng)選擇題在咖啡廳營(yíng)業(yè)管理中，設(shè)定水粉沖煮比例的目的不包括（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化操作
B.提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
C.產(chǎn)品品質(zhì)一致
D.產(chǎn)品濃度一致