單項選擇題烹制以奶代湯的菜肴可選的主料是（）。

A.芹菜
B.白菜
C.洋蔥
D.牛肉


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1.單項選擇題影響肝臟質地老嫩的主要因素是（）。

A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆

2.單項選擇題烹飪加工的主要對象是（）。

A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不隨意肌

3.單項選擇題要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。

A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油