單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司