單項選擇題經過基本酸酵制作的硬質面包面團,進行烘烤得到的制品其()與面坯最后酸酵的時間有密切關系。
A.松軟程度
B.結實程度
C.體積大小
D.表面色澤
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1.單項選擇題硬質面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
2.單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
3.單項選擇題熬制果醬時,下列操作正確的是()。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱,使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果醬的凝固點
4.單項選擇題無論何種甜汁,首先要保證制品()。
A.酸甜適合,不生不糊
B.干凈衛(wèi)生,無雜質,不生不糊
C.組織細膩,無結塊
D.濃稠適當,組織細膩
5.單項選擇題對于甜汁,下列說法正確的是()。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放,應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質
D.蛋黃汁可提前調制好
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