單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造


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2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司

4.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。

A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩