多項選擇題調(diào)制成巧克力淋醬冷卻后雖然也會凝固成固體，卻不會像原來的巧克力堅硬，而是具備了柔軟的特性，因此用來作為（）等。
A.面包抹醬
B.泡芙餡料
C.蛋糕裝飾層
D.餅干夾心
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1.多項選擇題下列選項中，屬于杏仁膏捏塑裝飾蛋糕中，用推拉切的方法制品類有（）。
A.酥脆類
B.綿軟類
C.硬質(zhì)類
D.松緊類
2.多項選擇題熬制巧克力淋醬過程中需要將（）一同倒入奶鍋中，用電磁爐加熱。
A.鮮奶油
B.稀奶油
C.水
D.糖
3.多項選擇題在制作慕斯淋面選用油溶色粉的主要作用有（）。
A.用量省
B.含巧克力
C.稀釋
D.增色度
4.多項選擇題下列選項中，屬于烘烤起酥面包常用的烘烤設(shè)備有（）等。
A.遠(yuǎn)紅外線烤箱
B.電烤箱
C.煤氣烤箱
D.攪拌機
5.多項選擇題選擇新鮮水果進(jìn)行裝飾蛋糕時，在掌握氣候及原料特點的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新，利用（）推出新品種。
A.新工藝
B.新原料
C.高技術(shù)
D.新設(shè)備
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題