能推遲會自動氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。
能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。
在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對濕度表示。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
最新試題
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
中間底物
脂類的酶促氧化
固體脂肪指數(shù)
寡聚酶
完全蛋白質(zhì)
螯合物
交聯(lián)淀粉
乳化活力指數(shù)
同位素示蹤法