食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對(duì)濕度表示。
人體無(wú)法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。 共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢(shì)。
能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復(fù)到基態(tài)，從而對(duì)光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
最新試題
輔基與輔底物
交聯(lián)淀粉
亞基
固定化酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
膳食纖維
微晶纖維素
寡聚酶
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
中間底物