由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。
一種物質在不同結晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。 共性：多為偶碳直鏈結構、不飽和脂肪酸多為順勢。
能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復到基態(tài)，從而對光氧化祈禱抑制作用的物質稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。 機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應物分子的數(shù)量。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
最新試題
螯合物
中性脂肪
低黏度變性淀粉
膳食纖維
乳化活力指數(shù)
脂類的酶促氧化
乳化容量
金屬酶與金屬激活酶
交聯(lián)淀粉
磷脂