在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對濕度表示。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
最新試題
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
脂類的酶促氧化
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
中性脂肪
蛋白質(zhì)可逆變性
螯合物
酸敗
交聯(lián)淀粉
食品泡沫
亞基