單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì)，這種物質(zhì)稱為糖苷。又稱配糖物。
淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進而刺激味覺神經(jīng)傳遞到大腦味覺中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺。
當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質(zhì)。
在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)在生物體類的氧化分解，又叫細胞呼吸。
最新試題
螯合物
半完全蛋白質(zhì)
乳化穩(wěn)定性
固定化酶
低黏度變性淀粉
蛋白質(zhì)可逆變性
酯交換
癩皮病
多酶體系
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？