淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進而刺激味覺神經傳遞到大腦味覺中樞，經大腦分析產生的一種感覺。
當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質。
在缺氧的條件下，肌色質的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質，稱為血色質。
糖類、脂肪和蛋白質等有機物質在生物體類的氧化分解，又叫細胞呼吸。
最新試題
結構域
微晶纖維素
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
同位素示蹤法
半完全蛋白質
亞基
輔基與輔底物
蛋白質可逆變性
膳食纖維
磷脂