食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進(jìn)而刺激味覺(jué)神經(jīng)傳遞到大腦味覺(jué)中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺(jué)。
當(dāng)氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價(jià)鐵變?yōu)槿齼r(jià)鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質(zhì)。
在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在生物體類的氧化分解，又叫細(xì)胞呼吸。
最新試題
衍生脂類
半完全蛋白質(zhì)
金屬酶與金屬激活酶
固定化酶
中間底物
脂類的酶促氧化
磷脂
乳化容量
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
寡聚酶