隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時的溫度稱糊化溫度。
依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。
通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。
指人以口腔為主的感覺器官對食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺。
指在某一溫度時，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。
最新試題
固定化酶
乳化容量
衍生脂類
蛋白質(zhì)可逆變性
膳食纖維
癩皮病
金屬酶與金屬激活酶
固體脂肪指數(shù)
酯交換
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？