油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
隨溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現象消失，此時的溫度稱糊化溫度。
依據人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。
通常把能感受到某種物質的最低質量分數稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強。
指人以口腔為主的感覺器官對食品中風味物質產生的綜合感覺。
最新試題
酸敗
癩皮病
衍生脂類
蛋白質可逆變性
寡聚酶
生物活性肽
食品泡沫
多酶體系
輔基與輔底物
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？