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小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。
機體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。
指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關(guān)系，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)適當(dāng)時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
最新試題
磷脂
固定化酶
癩皮病
同工酶
微晶纖維素
食品泡沫
金屬酶與金屬激活酶
螯合物
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
多酶體系
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