機(jī)體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補(bǔ)充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。
指一個(gè)人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關(guān)系，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)適當(dāng)時(shí)，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
油脂在加熱時(shí)油脂的揮發(fā)物能被點(diǎn)燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。
隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時(shí)的溫度稱糊化溫度。
最新試題
脂類的酶促氧化
寡聚酶
同位素示蹤法
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
輔基與輔底物
蛋白質(zhì)可逆變性
酸敗
食品泡沫
完全蛋白質(zhì)
螯合物