又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。
最新試題
食品泡沫
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
預(yù)糊化淀粉
固體脂肪指數(shù)
多酶體系
衍生脂類
酸敗
乳化活力指數(shù)
生物活性肽
脂類的酶促氧化