在恒溫條件下,食品的含水量(用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)與αW的關(guān)系曲線。
對(duì)于高水分食品,通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線,稱為解吸等溫線。
指的是動(dòng)物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水,由于它可以自由流動(dòng),所以被稱為自由流動(dòng)水。
又稱游離水或體相水,是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水,主要是通過一些物理作用而滯留的水。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象?
乳化穩(wěn)定性
癩皮病
乳化容量
多酶體系
固定化酶
衍生脂類
微晶纖維素
亞基