對(duì)于高水分食品，通過測(cè)定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
指的是動(dòng)物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動(dòng)，所以被稱為自由流動(dòng)水。
又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
最新試題
多酶體系
酸敗
脂類水解
脂類的酶促氧化
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
預(yù)糊化淀粉
中性脂肪
完全蛋白質(zhì)
固體脂肪指數(shù)
蛋白質(zhì)可逆變性