單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時(shí),原料浸泡飽和石灰水其主要目的為()
A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是()
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于脂溶性的是()
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯在食用前常需要去除發(fā)芽或發(fā)綠的部分,因?yàn)檫@些部位含有一種有毒的糖苷類物質(zhì)()
A.黑芥子苷
B.枸桔苷
C.茄堿苷
D.苦杏仁苷
4.單項(xiàng)選擇題下列色素物質(zhì)中屬于脂溶性的是()
A.葉綠素
B.花色素
C.類胡蘿卜素
D.花黃素
最新試題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型:判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題