單項選擇題色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

A.色度
B.色差
C.色輪
D.色調


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1.單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、軟硬適中、（）。

A.口味香甜
B.口味甜咸適宜
C.色澤一致
D.表面光滑

3.單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。

A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當多攪拌
D.長時間低速攪拌

4.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內部（）。

A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細膩、光滑

5.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。

A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆