單項選擇題由于芋頭的顆粒小,僅為馬鈴薯淀粉的十分之一,其消化率可達()
A.90%
B.98.80%
C.97.10%
D.95%
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1.單項選擇題蘿卜有多種營養(yǎng)素,特別是維生素C,碳水化合物含量較高,故民間有()不用醫(yī)生開藥方的諺語。
A.春吃蘿卜夏吃姜
B.夏吃蘿卜冬吃姜
C.夏吃蘿卜春吃姜
D.冬吃蘿卜夏吃姜
2.單項選擇題許多蔬菜具有特殊的香氣,這是蔬菜中呈油狀的揮發(fā)性物質所產(chǎn)生的,故別名()
A.芳香油
B.揮發(fā)油
C.有機酸
D.蒜素
3.單項選擇題因生()含有有毒的神經(jīng)毒素,切勿生食,應充分加熱后食用。
A.黑豆
B.豌豆
C.蠶豆
D.綠豆
4.單項選擇題胚位于谷粒的下部,主要由()組成,因宜感染微生物,故加工時去除。
A.胚乳、胚軸、胚芽、子葉
B.種皮、糊粉層、胚乳,谷皮
C.胚根、胚軸、胚芽、子葉
D.胚根、胚軸、胚芽、糊粉層
5.單項選擇題豆腐的營養(yǎng)價值很高,不僅保留了大豆的營養(yǎng)成分,大大提高了蛋白質的吸收率,被譽為()
A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王
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辣味和麻味,其實它們不屬于味覺、屬于痛覺,它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng),但是人們習慣將其也歸屬于味覺。
題型:判斷題
由于初乳酸度高,營養(yǎng)豐富,加熱易產(chǎn)生凝固,所以可作為食品加工原料。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲藏,全年可不斷供應。
題型:判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質,高達18%~20%,營養(yǎng)價值高,同時含B族維生素高于禽類原料。
題型:判斷題
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型:判斷題
在烹飪中準確的使用調味原料,運用不同的調味手段和方法,才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。
題型:判斷題
食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型:判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用過多。
題型:判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型:判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型:判斷題