判斷題面糊類蛋糕(例如水果條),如果固體油脂量高,則發(fā)粉量可酌量減少。
您可能感興趣的試卷
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
在用機器對干果磨粉時,應注意不要使用()運轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第()步驟的內(nèi)容。
題型:單項選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻,()
題型:單項選擇題