單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。
A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正
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1.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。
A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
2.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無(wú)（）。
A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感
3.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。
A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆
4.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。
A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵時(shí)間少，面包表皮（）。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題