最新試題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。()
題型:判斷題
解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型:?jiǎn)柎痤}
風(fēng)味物質(zhì)
題型:名詞解釋
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:?jiǎn)柎痤}
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
比甜度
題型:名詞解釋
食品加工中常用的甜味劑有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。()
題型:判斷題
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味閥值最小。()
題型:判斷題