單項(xiàng)選擇題工業(yè)制作蛋糕時(shí)使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）

A.人工從動(dòng)物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動(dòng)物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動(dòng)物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油


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1.單項(xiàng)選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)?？吹脚淞媳碇杏幸环N叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）

A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標(biāo)之一。

A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于豬油中脂肪酸的構(gòu)成，下列說法正確的是（）

A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸