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多項選擇題家畜屠宰前管理的措施有（）

A.屠宰前休息
B.屠宰前的衛(wèi)生檢驗
C.屠宰前的禁食飲水
D.屠宰前淋浴
E.屠宰前的致昏

1.多項選擇題畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個分支，其主要研究內(nèi)容有（）

A.肉品
B.乳品
C.蛋品
D.皮毛
E.飼料

2.單項選擇題形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）

A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉

3.單項選擇題在雞蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室

4.單項選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有起泡作用的部分是：（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶

5.單項選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有乳化作用的部分是：（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶