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填空題
燒烤制品是將原料肉經(jīng)過預(yù)處理,腌制、()等工序加工而成的一類熟制品。
參考答案:
烤制
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1.填空題
肉松是我國著名的特產(chǎn),是大眾最喜愛的休閑肉食產(chǎn)品之一,其中以()和福建肉松最為著名。
參考答案:
太倉肉松
2.填空題
肉干是以精選瘦肉為原料,經(jīng)過煮制,(),干制等加工工藝而成的產(chǎn)品。
參考答案:
復(fù)煮
3.填空題
醬鹵制品一般將其分為三種:()、醬鹵肉類和糟肉類。
參考答案:
白煮肉類
4.填空題
干燥工藝是對食品干制處理最常用的方法,常用的方法有常壓干燥,(),和微波干燥。在減壓干燥中又分為恒速干燥和()。
參考答案:
減壓干燥;減速干燥
5.填空題
影響熏煙成分滲透的因素是多方面的:它們是熏煙的()、濃度、()、產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和時間等。
參考答案:
成分;溫度
最新試題
“腌臘”
題型:名詞解釋
引起肉品異味的原因?
題型:問答題
嫩化
題型:名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些?
題型:問答題
肉中微生物的來源。
題型:問答題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
題型:問答題
農(nóng)家干酪
題型:名詞解釋
免疫乳粉
題型:名詞解釋
說說加熱處理乳的合變化。
題型:問答題
鹵蛋
題型:名詞解釋