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填空題乳品廠檢驗原料乳時，一般先用68%或70%的（）進行檢驗，凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陽性乳。

1.填空題在牛乳的均質(zhì)、離心凈化等加工處理中，要對其進行預熱處理，其原因是（）。

2.填空題15℃時，正常乳的比重平均為（）以上；在20℃時正常乳的密度平均為（）以上。

3.填空題對pH值酸度可用氫離子濃度負對數(shù)（pH）表示，正常新鮮牛乳的pH為（），一般酸敗乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

4.填空題乳品工業(yè)中酸度是指以標準堿液用滴定法測定的滴定酸度。滴定酸度有多種測定方法和表示形式。我國滴定酸度用（）簡稱（⁰T）或（）（乳酸%）來表示。

5.填空題乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為（）。固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為（）。