酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽(yáng)性，稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。
固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱(chēng)為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測(cè)定的酸度就是總酸度。
乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱(chēng)為發(fā)酵酸度。
指20℃的乳與4℃的水同容積的質(zhì)量比。正常牛乳的比重在1.028以上，乳的密度的大小描述了乳中干物質(zhì)含量的多少。
最新試題
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
免疫乳粉
農(nóng)家干酪
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
引起肉品異味的原因？
鹵蛋
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
灌腸
肉中微生物的來(lái)源。