①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
最新試題
致昏（擊暈）
免疫乳粉
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液態(tài)乳
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
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