①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
最新試題
免疫乳粉的定義
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
干肉制品的干制方法有哪些？
冰蛋品
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
農(nóng)家干酪
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
“腌臘”
乳中微生物的來(lái)源。
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？