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①、改善制品的均勻性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
最新試題
免疫乳粉
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
免疫乳粉的定義
引起肉品異味的原因？
簡述一般乳的分類。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
鹵蛋
醬鹵制品