①、改善制品的均勻性; ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性; ②、改善肉的品質(zhì); ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性,使肉在加工過程中仍能保持其水分,減少營養(yǎng)成分損失,同時也保持了肉的柔嫩性,增加了出品率。
最新試題
嫩化
液態(tài)乳
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么?
致昏(擊暈)
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
肉中微生物的來源。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳中微生物的來源。
食鹽在腌制過程中的作用。
速溶乳粉的特點。