單項選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時,應(yīng)盡量(),以免面團(tuán)表皮結(jié)皮,品質(zhì)受影響。
A.不使面包吹風(fēng)
B.保持濕潤空氣流動
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度
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1.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是()。
A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團(tuán)柔軟、有彈性
2.單項選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行進(jìn)行中間醒置的原因的是()。
A.為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B.為了使面團(tuán)松馳
C.為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進(jìn)行
3.單項選擇題果凍大多是()成型的。
A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具
4.單項選擇題在“割”制混酥面坯時,如果(),往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu),影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
5.單項選擇題()是刀與制品處于垂直狀態(tài),在向下壓的同時前后推拉,反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點。
題型:多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項選擇題
下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題