單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團柔軟、有彈性


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1.單項選擇題下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是（）。

A.為了恢復(fù)面團的柔軟性
B.為了使面團松馳
C.為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進行

2.單項選擇題果凍大多是（）成型的。

A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具

3.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割

5.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。

A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵