單項(xiàng)選擇題（）酶濃度是體檢中判斷肝功能是否正常的常見(jiàn)指標(biāo)。

A.葡萄糖氧化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.氨基轉(zhuǎn)移酶
D.糖元合成酶


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1.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中經(jīng)常使用（）使蛋白質(zhì)沉集，以制作鹽鹵豆腐。

A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂

2.單項(xiàng)選擇題高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。

A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析

3.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。

A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性

5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量過(guò)程中，硼酸用于（）

A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類(lèi)與脂類(lèi)對(duì)反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來(lái)的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子