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單項選擇題食品工業(yè)中經(jīng)常使用（）使蛋白質(zhì)沉集，以制作鹽鹵豆腐。

A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂

1.單項選擇題高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。

A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析

2.單項選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。

A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性

3.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動、不能通過半透膜等。

A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機(jī)溶劑
D.金屬溶液

4.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）

A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子

5.單項選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進(jìn)行反應(yīng)，此反應(yīng)稱為黃色反應(yīng)。

A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機(jī)酸