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單項(xiàng)選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度是（）。

A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制

1.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。

A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率

2.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。

A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本

3.單項(xiàng)選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料

4.單項(xiàng)選擇題成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以（）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。

A.2：1
B.3：1
C.1：2
D.1：3

5.單項(xiàng)選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

A.調(diào)味
B.果蔬
C.谷類
D.昆蟲